Estilocracia
Cuando hablamos de gastronomía mexicana, no podemos dejar de lado uno de los platillos más emblemáticos y con mayor carga histórica: los chiles en nogada. Este manjar no es solo una receta, es un relato que combina tradición, cultura y orgullo nacional. Cada agosto y septiembre, en la temporada de granada y nuez de castilla, miles de mexicanos esperan con ansias el momento de degustar este símbolo que, más que llenar el estómago, alimenta la identidad de todo un país.
Pero, ¿de dónde surge realmente este platillo? La historia nos remonta al año 1821, en la ciudad de Puebla, justo cuando México celebraba su independencia del dominio español. En medio de este contexto de cambio y esperanza, las cocineras poblanas crearon algo que se convirtió en una auténtica obra de arte gastronómica.
Se cuenta que las monjas agustinas del convento de Santa Mónica, sabiendo que el general Agustín de Iturbide pasaría por Puebla tras firmar los Tratados de Córdoba —los cuales consumaban la independencia—, decidieron rendirle un homenaje especial. Querían elaborar un platillo digno de la ocasión y que, al mismo tiempo, reflejara el sentimiento de una nueva nación.
El resultado fue un chile poblano relleno de un picadillo dulce con carne, frutas y especias, bañado con una salsa blanca de nuez de castilla (la famosa nogada), y coronado con granos de granada roja y hojas de perejil verde. No se trataba únicamente de un contraste de sabores, sino de un mensaje visual y patriótico: verde, blanco y rojo, los mismos colores que identificaban a la bandera del recién nacido Ejército Trigarante.
A partir de ese momento, los chiles en nogada pasaron de ser un platillo festivo a convertirse en una tradición nacional. Su preparación se fue transmitiendo de generación en generación, hasta volverse parte de la cultura culinaria mexicana. Hoy en día, cada familia tiene su propia versión de la receta: algunas más dulces, otras más saladas, unas con capeado y otras sin él. Pero, en todas, se conserva el espíritu original: celebrar la identidad mexicana con un bocado que une lo histórico y lo gastronómico.
Además, hay un detalle curioso: los chiles en nogada son un platillo de temporada, pues sus ingredientes principales —la nuez fresca y la granada— solo están disponibles entre agosto y septiembre. Esto los hace aún más especiales, ya que su consumo coincide con las fiestas patrias. No es casualidad que las mesas mexicanas se llenen de chiles en nogada justo cuando recordamos la independencia; es como si la historia y la cocina se dieran la mano en una fecha que representa orgullo y libertad.
Hoy en día, los chiles en nogada no solo son un atractivo para los mexicanos, sino también para turistas de todo el mundo que visitan Puebla con la intención de probarlos en su lugar de origen. Y es que cada mordida es como un viaje en el tiempo: un recordatorio de que la gastronomía también puede ser un acto de memoria y patriotismo.
Los chiles en nogada son mucho más que un plato típico. Son un símbolo nacional, una historia servida en un plato, y un puente que conecta la independencia de México con nuestra mesa actual. Cada temporada, cuando el picadillo, la nogada y la granada se encuentran sobre un chile poblano, no solo estamos probando un manjar delicioso, estamos saboreando México en su máxima expresión.
